दूध उत्पादन की संभावनाएँ: घास खिलाने के माध्यम से अधिक प्रोटीन और स्वस्थ वातावरण
घास आधारित और कम सांद्रित गाय का चारा प्रोटीन टर्नओवर को बढ़ाता है और पर्यावरणीय प्रभाव को कम करता है
दूध उत्पादन को और अधिक टिकाऊ कैसे बनाया जा सकता है? और सांद्रण खिलाने से स्थिरता कैसे प्रभावित होती है? गौटिंगेन विश्वविद्यालय और कैसल इंस्टीट्यूट फॉर रूरल डेवलपमेंट के शोधकर्ताओं ने डेयरी फार्मों पर प्रोटीन के उपयोग की जांच की है और दिखाया है कि डेयरी गायों को घास-आधारित और कम सांद्रता वाला भोजन अंततः मानव उपभोग के लिए अधिक प्रोटीन पैदा करता है। यह पारिस्थितिक तंत्र में अतिरिक्त पोषक तत्वों को कम करके पर्यावरणीय प्रभाव को भी कम करता है। अध्ययन के नतीजे जर्नल में प्रकाशित हुए कृषि प्रणालियाँ.
अधिक से अधिक दूध का उत्पादन करने के लिए, पिछले दशकों में खेतों ने गायों को प्रोटीन और ऊर्जा से भरपूर केंद्रित चारा – जैसे अनाज या सोया – खिलाया है। साथ ही, घास और चारागाह आधारित पशुपालन में गिरावट आई है। हालाँकि, यह प्रथा पर्यावरण के लिए जोखिम पैदा करती है, कुछ मामलों में वैश्विक फ़ीड आयात की आवश्यकता होती है और मनुष्यों के लिए भोजन की खेती के लिए कृषि योग्य भूमि के लिए प्रतिस्पर्धा बढ़ जाती है। इसलिए शोधकर्ताओं ने दूध उत्पादन को अधिक टिकाऊ बनाने के तरीकों की तलाश की।
इस प्रयोजन के लिए, उन्होंने पूरे जर्मनी में कुल 52 डेयरी फार्मों के लिए दूध उत्पादन की प्रोटीन दक्षता की गणना की – जैविक और पारंपरिक दोनों – तथाकथित हेपीसीआर (मानव-खाद्य प्रोटीन रूपांतरण अनुपात) का उपयोग करके। यह माप फ़ीड में खाद्य प्रोटीन और दूध में प्रोटीन के अनुपात का वर्णन करता है और दिखाता है कि मनुष्य और डेयरी गाय एक ही खाद्य संसाधन के लिए कितनी प्रतिस्पर्धा करते हैं। इसके बाद टीम ने प्रोटीन दक्षता की तुलना विभिन्न पर्यावरणीय कारकों जैसे पौधों की प्रजातियों की विविधता और घास के मैदान में नाइट्रोजन प्रदूषण से की।
गौटिंगेन विश्वविद्यालय के ग्रासलैंड विज्ञान विभाग की पहली लेखिका मारिया वाइल्ड बताती हैं, “नतीजों से पता चलता है कि बहुत अधिक संकेंद्रित फ़ीड आहार प्रोटीन के उत्पादन में समग्र संतुलन को काफी हद तक खराब कर देता है।” “दूसरी ओर, घास-आधारित दूध उत्पादन कम कुल दूध उपज के बावजूद मानव पोषण के लिए अधिक प्रोटीन प्रदान करता है।” उसी विभाग के डॉ. मार्टिन कोमैन्डा कहते हैं: “उच्च शुद्ध प्रोटीन उत्पादन खेतों के घास के मैदानों पर पौधों की प्रजातियों की काफी अधिक विविधता और कम नाइट्रोजन और फास्फोरस अधिशेष के साथ जुड़ा हुआ है।” विभाग के प्रमुख, प्रोफेसर जोहान्स इस्सेलस्टीन, भविष्य के लिए निष्कर्ष निकालते हैं: “जैव विविधता का संरक्षण, नाइट्रोजन अधिशेष को कम करना और साथ ही उच्च गुणवत्ता वाले क्षेत्रीय भोजन का उत्पादन राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय स्थिरता लक्ष्यों के प्रमुख पहलू हैं। हमारे तरीके में एक आदर्श बदलाव इसलिए दूध उत्पादन में दक्षता और स्थिरता का आकलन करना तत्काल आवश्यक है।
मूल प्रकाशन: मारिया वाइल्ड एट अल। टिकाऊ और प्रोटीन-कुशल डेयरी उत्पादन के लिए हरा भोजन खिलाएं। कृषि प्रणालियाँ (2025)। Doi: 10.1016/j.agsy.2024.104216।
