संभावित ई कोलाई संदूषण के कारण अमेरिका में ग्राउंड बीफ़ को वापस क्यों बुलाया गया?

संयुक्त राज्य अमेरिका प्याज से लेकर हाल ही में ग्राउंड बीफ़ तक उत्पादों में ई कोली के प्रकोप की एक श्रृंखला का अनुभव कर रहा है।

एक आम मांस आपूर्तिकर्ता के रेस्तरां में हैमबर्गर खाने से लोगों के बीमार पड़ने के बाद 167,000 पाउंड (75.75 टन) से अधिक ग्राउंड बीफ वापस मंगाया गया है।

वर्तमान प्रकोप और बैक्टीरिया के बारे में जानने योग्य बातें यहां दी गई हैं।

ई कोलाई क्या है और क्या यह खतरनाक है?

एस्चेरिचिया कोली, जिसे आमतौर पर ई कोली के रूप में संक्षिप्त किया जाता है, एक जीवाणु है जो पर्यावरण, लोगों और जानवरों की आंतों और भोजन में पाया जाता है। जबकि अधिकांश उपभेद हानिरहित हैं, कुछ, जैसे ई कोलाई O157:H7, गंभीर बीमारी और यहां तक ​​कि मृत्यु का कारण बन सकते हैं।

यह तनाव विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करता है जो गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल लक्षणों और जटिलताओं को जन्म दे सकता है, जिसमें गुर्दे में रक्त वाहिकाओं को नुकसान भी शामिल है। बच्चे, बुजुर्ग और कमजोर प्रतिरक्षा वाले व्यक्ति विशेष रूप से ई कोलाई के प्रति संवेदनशील होते हैं।

हम हाल के संक्रमणों और हताहतों के बारे में क्या जानते हैं?

2 नवंबर से 14 नवंबर के बीच, मिनेसोटा में कम से कम 19 लोग ई कोलाई से दूषित मांस खाने से बीमार पड़ गए। इसके चलते डेट्रॉइट स्थित वूल्वरिन पैकिंग कंपनी ने लगभग 76 टन ग्राउंड बीफ को राष्ट्रीय स्तर पर वापस बुला लिया।

देश भर के रेस्तरांओं में वितरित दूषित मांस, मिनेसोटा के रेड काउ और हेन हाउस ईटेरी स्थानों पर परोसे जाने वाले हैमबर्गर में पाया गया था। राज्य के बाहर कोई मामला सामने नहीं आया है और जांच जारी है।

चार व्यक्तियों को अस्पताल में भर्ती कराया गया, जिनमें दो लोग शामिल थे जिन्हें गुर्दे की गंभीर जटिलताएँ विकसित हुईं।

अमेरिकी कृषि विभाग की खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा (एफएसआईएस) ने कहा, “समस्या का पता तब चला जब एफएसआईएस को मिनेसोटा के कृषि विभाग द्वारा बीमार व्यक्तियों के एक समूह के बारे में सूचित किया गया, जिन्होंने बताया था कि उन्होंने अपनी बीमारी से पहले ग्राउंड बीफ का सेवन किया था।”

अक्टूबर के अंत में, एक अलग प्रकोप में, कैलिफ़ोर्निया स्थित टेलर फ़ार्म के कटे हुए प्याज, जो मैकडॉनल्ड्स क्वार्टर पाउंडर्स में उपयोग किए जाते हैं, को अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन द्वारा ई कोलाई संक्रमण का स्रोत होने की पुष्टि की गई थी।

14 राज्यों में कम से कम 104 लोग बीमार पड़ गए। उनमें से चौंतीस को अस्पताल में भर्ती कराया गया, चार को संभावित रूप से जीवन के लिए खतरा पैदा करने वाली किडनी की बीमारी हो गई और कोलोराडो में एक व्यक्ति की मृत्यु हो गई।

कोलोराडो के कृषि विभाग ने उस प्रकोप का कारण बीफ़ पैटीज़ को खारिज कर दिया। मैकडॉनल्ड्स ने एहतियात के तौर पर अमेरिका में अपने 14,000 रेस्तरां में से पांचवें में क्वार्टर पाउंडर्स को अस्थायी रूप से हटा दिया।

ई कोलाई मांस और उत्पादन को कैसे दूषित करता है?

ई कोलाई पशु वध और प्रसंस्करण के दौरान मांस को दूषित कर सकता है। बैक्टीरिया, जो स्वाभाविक रूप से स्वस्थ मवेशियों की आंतों में मौजूद होते हैं, अगर आंतों की सामग्री या मल शव के संपर्क में आते हैं तो मांस में फैल सकते हैं। बूचड़खानों में अनुचित रखरखाव या अपर्याप्त स्वच्छता के दौरान यह जोखिम बढ़ जाता है।

ग्राउंड बीफ़ विशेष रूप से अतिसंवेदनशील होता है क्योंकि इसमें कई जानवरों का मांस मिलाया जाता है, जिससे संदूषण की संभावना बढ़ जाती है।

उपज के लिए, संदूषण तब होता है जब कटाई, प्रसंस्करण या रखरखाव के दौरान सब्जियां ई कोलाई ले जाने वाले पानी या मिट्टी के संपर्क में आती हैं।

उदाहरण के लिए, अक्सर बारिश के बाद पशुधन फार्मों में बहने वाला पानी, जानवरों के अपशिष्ट जैसे प्रदूषकों को सिंचाई प्रणालियों या अन्य जल स्रोतों, जैसे नदियों में ले जा सकता है, जो संभावित रूप से ई कोली जैसे बैक्टीरिया को फसलों में फैला सकता है।

भोजन में ई कोलाई मनुष्यों को कैसे संक्रमित करता है?

ई कोलाई से दूषित भोजन खाने के बाद, बैक्टीरिया पाचन तंत्र में प्रवेश करते हैं और आंतों की परत से जुड़ जाते हैं।

ई कोलाई O157:H7 जैसे उपभेद विषाक्त पदार्थों को छोड़ते हैं जो आंतों की दीवारों को नुकसान पहुंचाते हैं और पेट में ऐंठन जैसे लक्षण पैदा करते हैं।

मनुष्य को दूषित पानी पीने या उसमें तैरने, किसी संक्रमित व्यक्ति के सीधे संपर्क में आने, संक्रमित जानवरों या मांस को संभालने, दूषित सतहों को छूने, या बिना पाश्चुरीकृत दूध और जूस का सेवन करने से भी ई कोलाई हो सकता है।

पाश्चुरीकरण में उत्पाद की गुणवत्ता को संरक्षित करते हुए हानिकारक बैक्टीरिया को मारने के लिए भोजन या तरल पदार्थों को एक विशिष्ट तापमान पर गर्म करना शामिल है।

जब उचित स्वच्छता और खाद्य सुरक्षा उपाय, जैसे हाथ धोना और सतहों की सफाई नहीं की जाती है, तो संक्रमण का खतरा बढ़ जाता है।

क्या खाना पकाने से भोजन में मौजूद ई कोलाई मर जाता है?

हाँ, कम से कम 71 डिग्री सेल्सियस (160 डिग्री फ़ारेनहाइट) के तापमान पर खाना पकाने से ई कोलाई को मारा जा सकता है।

कच्चे उत्पाद को, जब ठीक से संभाला या साफ नहीं किया जाता है, तो संदूषण का खतरा होता है। सुरक्षित संचालन में शामिल हैं:

• मिट्टी या पानी से आने वाले सतही बैक्टीरिया को धोने के लिए फलों और सब्जियों को धोना। मांस को धोना नहीं चाहिए – इसमें अधिक मात्रा में हानिकारक बैक्टीरिया हो सकते हैं, जो आस-पास की सतहों और भोजन पर फैल सकते हैं
• सलाद या पत्तागोभी जैसी पत्तेदार सब्जियों की बाहरी पत्तियों को हटा दें, जिनमें संदूषक होने की संभावना अधिक होती है
• क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए यह सुनिश्चित करना कि चाकू, कटिंग बोर्ड और काउंटरटॉप्स को साफ किया जाए
• अनुशंसित तापमान पर उपज और मांस का भंडारण

संक्रमण के पहले लक्षण क्या हैं?

संक्रमण के लक्षण आम तौर पर संपर्क के तीन से चार दिन बाद दिखाई देते हैं, लेकिन इसमें नौ दिन तक का समय लग सकता है।

शुरुआती संकेतों में शामिल हैं:

• दस्त, अक्सर खूनी
• पेट में ऐंठन
• 102°F (38.9°C) से अधिक बुखार
• उल्टी करना
• गंभीर मामलों में, कम पेशाब आना और अत्यधिक थकान जैसे लक्षण गुर्दे की जटिलताओं का संकेत दे सकते हैं।

ई कोलाई संक्रमण का इलाज कैसे किया जाता है?

अधिकांश संक्रमण पाँच से सात दिनों के भीतर अपने आप ठीक हो जाते हैं।

उपचार आम तौर पर दस्त से प्रेरित निर्जलीकरण का मुकाबला करने के लिए जलयोजन पर केंद्रित होता है।

आमतौर पर एंटीबायोटिक दवाओं से परहेज किया जाता है क्योंकि वे लक्षणों को खराब कर सकते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि एंटीबायोटिक्स ई कोलाई के कारण हानिकारक विषाक्त पदार्थ छोड़ सकते हैं, जो लक्षणों को बढ़ा सकते हैं और रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

एंटीबायोटिक्स आंत में अच्छे बैक्टीरिया के संतुलन को भी बाधित कर सकते हैं, जिससे संभावित रूप से रिकवरी धीमी हो सकती है।

संक्रमण के गंभीर मामलों, विशेष रूप से गुर्दे की वाहिका क्षति से जुड़े मामलों में, अस्पताल में भर्ती होने और गुर्दे की डायलिसिस की आवश्यकता हो सकती है।

आगे क्या होगा?

एफएसआईएस ने कहा कि वह “चिंतित है कि कुछ उत्पाद रेस्तरां रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में हो सकते हैं”। इसने रेस्तरां को 14 नवंबर, 2024 की “प्रयुक्त” तारीख वाले मांस उत्पादों और 22 अक्टूबर, 2024 की उत्पादन तारीख वाले जमे हुए उत्पादों को त्यागने की सलाह दी।

कुल मिलाकर, 167,277 पाउंड (75.875 टन) ग्राउंड बीफ़ वापस बुला लिया गया है।

वूल्वरिन पैकिंग कंपनी ने न्यूयॉर्क पोस्ट को बताया कि वह “सख्त गुणवत्ता नियंत्रण उपायों सहित आपूर्तिकर्ताओं और प्रक्रियाओं की पूरी तरह से समीक्षा करने के लिए एक गहन आंतरिक ऑडिट कर रही है”।

मैकडॉनल्ड्स के प्रकोप के मामले में, दो लोगों ने मुकदमा दायर किया है, प्रत्येक ने कम से कम $50,000 के हर्जाने की मांग की है।

इससे पहले नवंबर में, मैकडॉनल्ड्स ने यह भी कहा था कि वह महामारी के बाद ग्राहकों को स्टोर पर वापस लाने के लिए 100 मिलियन डॉलर का निवेश कर रहा है, जिसमें 65 मिलियन डॉलर भी शामिल हैं जो सीधे सबसे अधिक प्रभावित फ्रेंचाइजी को दिए जाएंगे।