ब्राउनीज़ से बेस्टसेलर तक: ब्रोमा बेकरी के निर्माता छुट्टियों के लिए कैसे तैयार होते हैं

जब मैंने पहली बार 2010 के अंत में एक खाद्य लेखक के रूप में शुरुआत की, तो मैं उन ब्लॉगों को स्पष्ट रूप से याद कर सकता हूं जिन्हें मैंने धार्मिक रूप से पढ़ा था। मैं जिस रचनाकार के पास बार-बार वापस आया, वह सारा फेनेल थीं ब्रोमा बेकरी. अपनी शूटिंग से पहले, जब हमने अपने डीएम को देखा, तो हम दोनों ने पाया कि हम लगभग दस वर्षों से संदेश भेज रहे थे! जब बेकिंग प्रक्रिया को सुलभ, दिलचस्प और सबसे महत्वपूर्ण रूप से मज़ेदार बनाने की बात आती है तो सारा के पास एक निर्विवाद कौशल है। उनकी रेसिपी हमेशा तुरंत हिट होती हैं। पिछले कुछ वर्षों में मैंने जो कुछ व्यक्तिगत पसंदीदा बनाए हैं उनमें वह भी शामिल है पिस्ता केक और ये ब्राउनी कुकीज़.

ब्रोमा बेकरी की सारा फेनेल ने अपने बेकिंग रहस्य साझा किए

अपनी पहली कुकबुक, द न्यूयॉर्क टाइम्स बेस्ट सेलर के साथ, मीठे का शौकीनसारा ने रोजमर्रा की पसंदीदा चीजों का एक संग्रह बनाया है और उस जोड़ी पुरानी यादों को परिष्कार के साथ पेश किया है – हर किसी को बेकिंग के साथ आने वाले मजे में शामिल होने के लिए प्रोत्साहित किया है। मैंने कुछ हफ़्ते पहले दोस्तों के लिए किताब की ओटमील क्रीम पाई रेसिपी बनाई थी और सभी ने बनाई थी आसक्त.

हम छुट्टियों से पहले दोपहर की दावत के लिए सारा के साथ शामिल हुए। सारा ने अपनी पसंदीदा मनोरंजक युक्तियाँ, पर्दे के पीछे के रसोई रहस्य और दो व्यंजन साझा किए जो आपकी थैंक्सगिविंग टेबल के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

हमें अपने करियर और व्यवसाय शुरू करने के बारे में बताएं। एक उद्यमी के रूप में जीवन कैसा रहा है?

व्यस्त और लगातार बदलता रहता है! लेकिन यही वह चीज़ भी है जो मुझे इसके बारे में पसंद है। हर दिन अलग है, मेरी रसोई में व्यंजनों का परीक्षण करने और सामाजिक वीडियो शूट करने से लेकर, पूरे दिन मेरे सोफे पर बैठकर मीटिंग और ईमेल करने तक, कार्यक्रमों में जाने और पूरे न्यूयॉर्क में भोजन क्षेत्र में लोगों के साथ नेटवर्किंग करने तक। यह बहुत विविध है! यह दिलचस्प है, हालाँकि, एक उद्यमी के रूप में मुझे ऐसा लगता है कि मैं हमेशा “चालू” रहता हूँ और किसी न किसी तरह से अपने व्यवसाय के बारे में सोचता रहता हूँ, चाहे मैं कुछ भी कर रहा हूँ।

पिछले वर्ष में आपकी सबसे बड़ी सीख क्या रही है?

पिछले वर्ष में मेरा सबसे बड़ा विकास अपने आप को अपने व्यवसाय में अधिक से अधिक शामिल करना रहा है। पहले के वर्षों में, मैं भोजन और अपने व्यंजनों को अपने आप चमकाने में सक्षम रहा हूँ। अब, ऐसा लगता है कि लोग मुझसे अधिक से अधिक सुनना चाहते हैं – मैं क्या पहन रहा हूं, मैं किस वर्कआउट क्लास में जा रहा हूं, मैं कौन सी फिल्म देख रहा हूं।

यह एक दिलचस्प बदलाव है जो समग्र रूप से प्रभावशाली क्षेत्र में हम जो देख रहे हैं, उसके समानांतर है। लोग ब्रांड के पीछे वाले व्यक्ति में अधिक रुचि ले रहे हैं।

यह मेरे लिए सीखने का एक अवसर रहा है, क्योंकि मैं ऐसा व्यक्ति हूं जो अपने व्यक्तिगत जीवन को अपने व्यावसायिक जीवन से अलग रखना पसंद करता हूं, इसलिए मेरे लिए दोनों को सहजता से और एक तरह से एकीकृत करना एक चुनौती है जो मुझे अभी भी स्वाभाविक लगता है।

आपकी नई कुकबुक से कौन सी रेसिपी, मीठे का शौकीन क्या आप सभाओं के लिए निर्भर रहते हैं?

मुझे ऐसा लगता है कि सामान्यतः मिठाइयाँ बाँटने के लिए ही होती हैं! स्वीट टूथ की बहुत सारी रेसिपी सभाओं के लिए बहुत अच्छी हैं। ब्राउन शुगर-अखरोट डच ऐप्पल पाई थैंक्सगिविंग के लिए अविश्वसनीय है – यह वास्तव में एकदम सही ऐप्पल पाई है। रास्पबेरी क्रोइसैन ब्रेड पुडिंग ब्रंच पल के लिए बनाना आश्चर्यजनक रूप से आसान है लेकिन यह ऊंचा और विशेष लगता है। गर्म महीनों में स्ट्रॉबेरी शॉर्टकेक केक लोगों को बहुत पसंद आता है। न्यूटेला स्मिथ आइलैंड केक शायद वह रेसिपी है जिस पर मुझे सबसे अधिक गर्व है और यह एक ऐसा शानदार केक है जो किसी को भी अचंभित कर देगा। जाहिर तौर पर वहां बहुत कुछ है जो मुझे पसंद है!

आपने खाना बनाना कैसे सीखा? भोजन के प्रति आपका दृष्टिकोण क्या बताता है?

मैं पूरी तरह से स्व-सिखाया गया हूं। मेरी माँ को मीठा बहुत पसंद था, इसलिए जब भी मैं बड़ी हुई तो फ्रिज में हमेशा ब्राउनी या काउंटर पर कुकीज़ रहती थीं। लेकिन साथ ही, मेरी माँ सबसे ज्यादा तकनीकी बेकर नहीं हैं। वह कमरे के तापमान के हिसाब से पिघला हुआ मक्खन बदल लेती थी और सोचती थी कि उसकी कुकीज़ वैसी क्यों नहीं बनी जैसी वह चाहती थी। (प्रो टिप, पिघला हुआ बनाम कमरे के तापमान वाला मक्खन बहुत अलग तरीके से बेक होता है!)।

मैंने खुद को बहुत सारे परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से सिखाया। जब मैं कॉलेज में थी, तब मैंने दूसरे लोगों की रेसिपी बनाना शुरू किया और धीरे-धीरे बेकिंग के पीछे के विज्ञान को समझना शुरू कर दिया। फिर कुछ समय बाद, यह दूसरी प्रकृति बन गई।

भोजन के प्रति मेरे दृष्टिकोण को सूचित करने के संदर्भ में, मैं हमेशा उस व्यक्ति के बारे में सोचता रहता हूं, जिसने मेरी तरह, हमेशा बेकिंग और डेसर्ट का आनंद लिया है, लेकिन जरूरी नहीं कि उसके पास सही चॉकलेट चिप कुकी निष्पादित करने का ज्ञान हो। एक बात जो मुझे लगता है कि इस पुस्तक के बारे में वास्तव में खास है, वह यह है कि आप पाएंगे कि मैं बहुत से लोगों को आपके साथ “बातचीत” कर रहा हूं, जैसे कि व्यंजनों के निर्देशों के भीतर एक दोस्त हो सकता है, जो आपको रास्ते में प्रोत्साहित करने और आपको तैयार करने में मदद करने के लिए है। इस प्रक्रिया में एक बेहतर बेकर।

हमें अपने घर के बारे में बताएं.

हमें कम्पास सूची के माध्यम से अपना घर ऑनलाइन मिला, और हम इससे बहुत रोमांचित हैं। मालिक इसे किरायेदारों को किराए पर देने के बारे में बहुत खास थे जो इसके साथ उसी देखभाल और प्यार से पेश आएंगे जो उनके पास इस घर के लिए है, और मुझे लगता है कि यह उस चीज़ का हिस्सा है जो इसे इतना विशेष महसूस कराता है। यह महसूस करता एक घर की तरह.

हमने कोई बदलाव नहीं किया है क्योंकि हम कुछ महीने पहले ही यहां आए हैं और यह निश्चित नहीं है कि निकट भविष्य में हमारे लिए क्या होगा। (अगर हम एक साल में कहीं और चले जाएं तो हम चीजों को पेंट करने नहीं जाना चाहेंगे!) जगह पहले से ही इतनी आरामदायक थी, हमें ज्यादा कुछ करने की जरूरत नहीं थी। रसोई और भोजन क्षेत्र घर का मेरा पसंदीदा हिस्सा है। मुझे फर्श से छत तक की खिड़कियां पसंद हैं और वे हरियाली के ऊपर कैसे दिखती हैं (न्यूयॉर्क शहर के मध्य में एक बहुत ही खास चीज)। मुझे संगमरमर का द्वीप और उसकी काली कैबिनेटरी के विपरीत बहुत पसंद है। मुझे लकड़ी के फर्श का शेवरॉन पैटर्न पसंद है। संपूर्ण स्थान वास्तव में आकर्षक लगता है।

आपके लिए एक शानदार सभा कैसी दिखती है?

अपने मेहमानों को विशेष महसूस कराने और उनकी देखभाल करने के अलावा, सभाओं को इस बात पर भी विचार करना होगा कि मेहमानों को कैसे आरामदायक बनाया जाए। जब भी लोग इकट्ठा होते हैं तो सहजता मेरे लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि मैं चाहता हूं कि उन्हें ऐसा महसूस हो कि वे आराम कर सकते हैं और कठोर और उचित महसूस नहीं करते हैं, जैसा कि कभी-कभी डिनर पार्टियों में हो सकता है। मुझे पेय और भोजन के साथ लोगों का स्वागत करना पसंद है, लेकिन किसी भी शुरुआती शांति को फैलाने के लिए मुझे संगीत बजाना भी पसंद है। मैं और मेरे पति भी गेम खेलना पसंद करते हैं और मैंने पाया है कि ऐपेटाइज़र के दौरान गेम खेलना लोगों को आराम देने और आनंद लेने का एक शानदार तरीका है।

हमें अपने लिए एक विशिष्ट दिन बताएं।

मैं आमतौर पर सुबह 7:30 बजे उठता हूं और सीधे घर पर वर्कआउट के लिए निकल जाता हूं। मुझे लगता है कि अगर मैं अभी भी नींद में हूं तो दिन में बाद में खुद को इससे बाहर निकालने के बजाय मैं इसमें लड़खड़ाने में सक्षम हूं, LOL! वहां से मैं अपने कुत्ते को कुछ ब्लॉक दूर स्थित डॉग पार्क में ले जा सकता हूं, या सीधे अपने कंप्यूटर पर जा सकता हूं। मुझे सबसे पहले ईमेल से निपटना पसंद है, फिर देर सुबह बैठकों में जाना पसंद है। मैं दोपहर 12 बजे के आसपास दोपहर का भोजन करना पसंद करता हूं, फिर दिन के लिए वीडियो शूट करना पसंद करता हूं। मैं आम तौर पर 12:30-4:30 या उसके आसपास शूटिंग करूंगा और तीन व्यंजनों को समझूंगा। फिर मैं अपने ईमेल दोबारा जांचूंगा, और यदि मैं भाग्यशाली रहा तो शाम 6 या 7 बजे तक हस्ताक्षर कर दूंगा

आपको टेबल के लिए कौन से उत्पाद पसंद हैं?

क्लासिक पर सबसे स्वादिष्ट ट्विस्ट।

इन्हें बार-बार बेक करने की तैयारी करें।

आपके पास खाना पकाने का कौन सा उपकरण होना चाहिए?

किचनएड स्टैंड मिक्सर क्योंकि यह बहुत बहुमुखी और सुविधाजनक है। प्रत्येक बेकर के पास एक होना चाहिए!

आपकी पसंदीदा कुकबुक कौन सी हैं?

मुझे ऐसी किताबें पसंद हैं जिनमें व्यंजनों की पूरी श्रृंखला होती है जिन्हें आप संपूर्ण भोजन में बदल सकते हैं। मेरी सर्वकालिक पसंदीदा कुकबुक लेखक ओटोलेन्घी हैं। वह बहुत रचनात्मक है और परतों का स्वाद बहुत अच्छा है। हाल ही में, मैं बाहर खाना बना रहा हूं प्लेट पास करें और सचमुच बहुत अच्छा. कैरोलिना और कैरिसा दोनों अपेक्षाकृत कम सामग्री के साथ आविष्कारशील भोजन बनाने में महान हैं!

हमें कुछ चीज़ें बताएं जो हम हमेशा आपके रेफ्रिजरेटर में पाएंगे।

मक्खन। सचमुच बहुत सारा मक्खन। इसके अलावा दूध और अंडे… आप जानते हैं, बेकिंग के लिए आवश्यक चीज़ें। इसके अलावा, केक के यादृच्छिक टुकड़े, ब्राउनी के वर्ग। फिर, जैसे, हम्मस? मैं हम्मस का दीवाना हूं।

क्या मनोरंजन को लेकर कोई चीज़ आपको डराती है?

टेबलस्केप पर बहुत अधिक दबाव महसूस हो सकता है। मौसम या अवसर के लिए उपयुक्त सुंदर नैपकिन और प्लेटें प्राप्त करना… यह बहुत है! लेकिन मुझे लगता है कि आख़िरकार लोगों को इस बात से कोई फ़र्क नहीं पड़ता कि मेज़ कैसी दिखती है, क्योंकि खाना स्वादिष्ट है।

मनोरंजन के लिए आपके विशिष्ट व्यंजन कौन से हैं?

मैं चीज़बोर्ड ऐप का शौकीन हूं। यह बहुत ही कठिन है और अपने साहसिक कार्य को चुनने का एक बेहतरीन क्षण है। डिनर पार्टियों के लिए, मुझे अच्छे मैरिनेड के साथ भुना हुआ चिकन या ग्रिल्ड स्टेक जैसे साधारण प्रोटीन के साथ एक अच्छा रिसोट्टो या ओर्ज़ो पसंद है। और मैं हमेशा परमेसन और नींबू विनिगेट के साथ अरुगुला जैसे सुपर सरल सलाद का चयन करता हूं।

पसंदीदा वार्तालाप स्टार्टर?

मुझे वास्तव में रात्रिभोज के दौरान अपनी मेज पर वार्तालाप स्टार्टर कार्ड रखना पसंद है।

आपकी बिना तनाव वाली पार्टी के किस नियम का पालन करना चाहिए?

जब आप तैयार हो जाएं तो एक ड्रिंक लें, हाहाहा।

रिक्त स्थान को भरें:

एक उत्तम भोजन चाहिए: सबको भरा हुआ छोड़ दो।

इसके बिना यह डिनर पार्टी नहीं है: अच्छी बातचीत।

प्रत्येक रसोइये को पता होना चाहिए कि कैसे: मिठाई बनाओ