सर्दियों के मौसम में क्या है और इसके साथ वास्तव में क्या पकाना है, इसके बारे में आपकी मार्गदर्शिका

और ठीक वैसे ही, सर्दी हम पर है। अब पोषण के एक नए चरण पर ध्यान केंद्रित करने का समय आ गया है – सर्दियों के मौसम में फल (और सब्जियाँ!)। जड़ वाली सब्जियों के बारे में सोचें और स्वस्थ आरामदायक भोजन शरीर को अंदर से बाहर तक गर्म करना। छुट्टियों के बाद की सनक, सर्दी धीमा करने, बुनियादी बातों पर वापस लौटने और आत्मा को तृप्त करने वाले खाद्य पदार्थों का चयन करने का एक अवसर है। प्राचीन समय में, आग के सामने, प्रकृति से प्राप्त खाद्य पदार्थ खाकर दिन बिताया जाता था। ज़ोरदार गतिविधियों में शामिल होने के बजाय, हमने कई महीनों तक शांतिपूर्ण आराम अपनाया। आध्यात्मिक रूप से कहें तो सर्दी का मौसम आ गया है स्वयं परीक्षा. यह सकारात्मक परिवर्तन और प्रेरणा की ओर झुकाव का एक उपयुक्त समय है नए विचारों का सपना देखना. नए विचारों के बारे में बात करते हुए, आइए सर्दियों के मौसम के सभी फलों और सब्जियों के बारे में जानें। बदले में, आप अपने फ्रिज में विविधता जोड़ते हुए शीतकालीन-थीम वाले व्यंजनों को खोदने के लिए प्रेरित होंगे।

आयुर्वेदिक शीतकालीन आहार

वर्ष के इस समय में, हमारा शरीर पोषक तत्वों से भरपूर, तृप्तिदायक खाद्य पदार्थों की चाहत रखता है। नमस्ते, काली बीन मिर्च और थाई चिकन सूप. ठंडे और शुष्क वातावरण के कारण हमारे बाहरी और आंतरिक शरीर दोनों शुष्क हो जाते हैं। कफ खाद्य पदार्थों पर जोर देने पर विचार करें – ये गर्म और तैलीय होते हैं। विडंबना यह है कि आहार संस्कृति छुट्टियों के बाद के डिटॉक्स के रूप में कच्चे खाद्य पदार्थों और स्मूदी को बढ़ावा देती है, लेकिन आयुर्वेद इसके विपरीत को प्रोत्साहित करता है। सलाद और ठंडे खाद्य पदार्थों के बजाय गर्म, पके हुए खाद्य पदार्थों से अपने शरीर के अंदरूनी हिस्से को पोषण दें। एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल, नारियल तेल और घी शामिल करें।

ठंडे या बर्फीले पेय पीने के बजाय, गर्म या गरम पेय लें (कमरे का तापमान भी ठीक है)। अपनी सुबह की शुरुआत अदरक, दालचीनी, सौंफ, जीरा, तुलसी, इलायची, काली मिर्च और लौंग जैसे मसालों से भरपूर आरामदायक चाय के साथ करें। या, एक केमिली स्टाइल्स पसंदीदा: यह प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाला है सुनहरी दूध वाली चाय. स्वादिष्ट और कार्यात्मक, यह लट्टे आपके शरीर के भीतर गर्मी और परिसंचरण को बढ़ाने में मदद करेगा। सूप, दाल, मिर्च और स्टू सर्दियों के लिए हार्दिक और स्वास्थ्यवर्धक भोजन हैं।

सर्दियों में आपको कौन से खाद्य पदार्थ खाने चाहिए?

के अनुसार पारंपरिक चीनी चिकित्सामौसमी और स्थानीय रूप से खाना महत्वपूर्ण है। इसे ध्यान में रखते हुए, पूरे सर्दियों में ध्यान देने योग्य सूक्ष्म और स्थूल पोषक तत्व यहां दिए गए हैं:

• फल: खजूर, अंजीर, कीनू, पके हुए सेब, खुबानी, और नींबू
• हरी सब्जियाँ: पका हुआ पालक, शतावरी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, और केल
• जड़ वाली सब्जियाँ: प्याज, लीक, विंटर स्क्वैश, कद्दू, शलजम, आलू, और शकरकंद
• साबुत अनाज: चावल, एक प्रकार का अनाज, राई, ऐमारैंथ, और जई
• स्वस्थ वसा: मैकाडामिया नट्स, अखरोट, काजू, पिस्ता, कद्दू के बीज, घी, मक्खन, नरम चीज, पनीर, गर्म दूध, अलसी का तेल और जैतून का तेल
• फलियाँ: भूरी और लाल दाल, टोफू, टेम्पेह, और मिसो
• मांस: गोमांस, चिकन, भेड़ का बच्चा, और हिरन का मांस
• जड़ी-बूटियाँ: अदरक, हल्दी, दालचीनी, लौंग, और काली मिर्च

जड़ वाली सब्जियों और साबुत अनाज के साथ-साथ अदरक और दालचीनी जैसी गर्माहट देने वाली जड़ी-बूटियाँ भी भरपूर होती हैं एंटीऑक्सीडेंट आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने के लिए (तापमान गिरने पर कुंजी)। गोमांस और मेमने जैसे गर्म प्रोटीन को धीमी गति से और धीमी गति से पकाया जाता है। कुल मिलाकर, मौसमी सब्जियों और फलों, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, अनाज, मेवे, बीज और फलियों का आहार समग्र स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। पहले प्रोटीन खाने का लक्ष्य रखें और बाद में स्टार्चयुक्त कार्ब्स खाने का, क्योंकि इससे मदद मिल सकती है रक्त शर्करा का प्रबंधन!

शीतकालीन जड़ वाली सब्जियों को पीसना

आपको सर्दियों के मौसम के साथ तालमेल बिठाने में मदद करते हुए, जितना संभव हो सके उतनी अधिक जड़ वाली सब्जियों को शामिल करने पर विचार करें। जड़ वाली सब्जियाँ जमीन पर रखने के लिए बहुत अच्छी होती हैं क्योंकि वे (वस्तुतः) भूमिगत उगती हैं। जैसा कि उनके नाम से पता चलता है, जड़ वाली सब्जियों की जड़ें जमीन के भीतर गहराई तक फैली होती हैं। ये जड़ें पौधे को अपनी जगह पर स्थिर रखती हैं, जिससे उसके विकास के लिए एक मजबूत आधार मिलता है।

शकरकंद, गाजर, शलजम, प्याज, पार्सनिप, लहसुन, मूली और रुतबागा सभी जड़ वाली सब्जियाँ हैं। इन सभी को पतझड़ और सर्दियों के मौसम में गर्म व्यंजनों में पकाया जा सकता है, जिससे तृप्ति और ऊर्जा मिलती है।

शीतकालीन फल और सब्जियाँ

रंग, स्वाद और बनावट के अद्भुत भंडार के साथ, आपकी किराने की गाड़ी में जोड़ने के लिए सर्दियों के मौसम में विभिन्न प्रकार के फल और सब्जियाँ उपलब्ध हैं। नीचे, आपको सर्दियों के मौसम में 12 फल और सब्जियाँ और उनके साथ पकाने के लिए स्वादिष्ट व्यंजन मिलेंगे।

• avocados
• बीट
• ब्रसल स्प्राउट
• अजमोदा
• हरा कोलार्ड
• चकोतरा
• काले
• कीवी
• लीक
• आलू
• शलजम
• विंटर स्क्वैश

avocados

पके, खाने के लिए तैयार एवोकैडो आमतौर पर हल्के दबाव में आते हैं। उनका रंग गहरा हो सकता है, लेकिन अनुभव के आधार पर जाना सबसे अच्छा है। फल थोड़ा नरम लगेगा लेकिन गूदेदार नहीं। इसके अतिरिक्त, यदि डंठल आसानी से निकल जाता है और नीचे हरा मांस दिखाई देता है, तो एवोकाडो पक गया है और खाने के लिए तैयार है। हमेशा तने के नीचे जाँच करें। यदि यह भूरा है, तो संभवतः एवोकैडो बहुत अधिक पका हुआ है।

एवोकैडो के साथ क्या पकाना है

बीट

छोटे या मध्यम आकार के चुकंदर बड़े चुकंदर की तुलना में अधिक कोमल होते हैं। वे अपने आकार के हिसाब से भारी होने चाहिए। यदि साग अभी भी जुड़ा हुआ है, तो उन्हें चमकीले रंग का होना चाहिए और ताजा दिखना चाहिए।

चुकंदर से क्या पकाएं

ब्रसल स्प्राउट

चमकीले हरे सिरों की तलाश करें जो अपने आकार के अनुसार दृढ़ और भारी हों। पत्तियों को कसकर पैक किया जाना चाहिए। पीली पत्तियों, उम्र का संकेत या काले धब्बों वाले ब्रसेल्स स्प्राउट्स से बचें, जो फंगस का संकेत हो सकते हैं। छोटे ब्रसेल्स स्प्राउट्स आमतौर पर बड़े ब्रसेल्स स्प्राउट्स की तुलना में अधिक मीठे और अधिक कोमल होते हैं।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ क्या पकाना है

अजमोदा

अजवाइन खरीदते समय, मजबूत, कसकर भरे डंठलों को देखें। उनकी पसलियाँ मध्यम-मोटी होनी चाहिए जो इतनी कुरकुरी हों कि आसानी से टूट जाएँ। यदि डंठल रबड़ जैसे लगते हैं, तो वे अब ताज़ा नहीं हैं। इसके अलावा, पत्तियों की जांच करें और सुनिश्चित करें कि वे मुरझाए नहीं हैं और उनका रंग चमकीला हरा है।

अजवाइन के साथ क्या पकाएं

हरा कोलार्ड

अच्छे कोलार्ड साग सख्त और कुरकुरे होते हैं। इसका मतलब है कि वे अपेक्षाकृत ताज़ा हैं और ठीक से संग्रहीत किए गए हैं। हरी सब्जियाँ उठाइये और उन्हें थोड़ा सा मोड़ लीजिये. उन्हें दृढ़ होना चाहिए और फ्लॉपी नहीं होना चाहिए।

कोलार्ड ग्रीन्स के साथ क्या पकाएं

चकोतरा

पके हुए अंगूर का रंग थोड़ा लाल होगा। रंग जितना गहरा होगा, स्वाद उतना ही तीखा होगा। ऐसे अंगूरों की तलाश करें जो काफी मुलायम त्वचा के साथ मोटे लगते हों। इसे अपने आकार के हिसाब से भारी भी महसूस होना चाहिए। यह एक संकेत है कि यह रसदार है। अंगूर कम से कम एक सप्ताह तक कमरे के तापमान पर रहेगा। हालाँकि, आप इन्हें रेफ्रिजरेटर में दो महीने तक स्टोर करके रख सकते हैं।

अंगूर के साथ क्या पकाएं

काले

विभिन्न किस्मों के बावजूद, केल की पत्तियाँ दृढ़ और गहरे रंग की होनी चाहिए, तने नम और मजबूत होने चाहिए। सुनिश्चित करें कि पत्तियाँ भूरी या पीली न हों, और वे छोटे छिद्रों से मुक्त हों।

केल के साथ क्या पकाएं

कीवी

त्वचा पर दाग-धब्बों या झुर्रियों से बचने के अलावा, एक अच्छी कीवी चुनने का एकमात्र तरीका उसे महसूस करना है। कीवी को अपने अंगूठे से धीरे से दबाएं। यदि यह हल्का दबाव देता है, तो फल पक गया है। यदि यह अभी भी कठोर लगता है, तो फल खाने के लिए तैयार नहीं है।

कीवी के साथ क्या पकाएं

लीक

बाजार में लीक चुनते समय, उन्हें सफेद गर्दन और गहरे हरे पत्तों के साथ सीधा और दृढ़ होना चाहिए। उनके बल्ब साफ-सुथरे होने चाहिए (न तो टूटे हुए हों और न ही कटे हुए हों), और लीक मुरझाए हुए या पीले नहीं होने चाहिए। लीक जितना गाढ़ा होगा, उतना ही अधिक रेशेदार होगा। इसलिए, ऐसे लीक खरीदने की कोशिश करें जो मोटे से ज्यादा पतले हों।

लीक से क्या पकाएं

आलू

चिकनी त्वचा वाले छोटे से मध्यम आकार के सख्त आलू चुनें और कोई खरोंच, दरार या अंकुर न हों। झुर्रीदार छिलके, कटी हुई सतह, मुलायम या काले धब्बे, सड़े हुए क्षेत्र (आमतौर पर सिरों पर), या धँसे हुए आलू से बचें। यदि संभव हो तो, ऐसे आलू खरीदें जो काफी साफ हों लेकिन बिना धुले हों।

आलू के साथ क्या पकाएं

शलजम

छोटे शलजम चुनें, जो सबसे छोटे, सबसे मीठे स्वाद और सर्वोत्तम बनावट वाले होंगे। वे अपने आकार के हिसाब से भारी और बिना किसी कट के सख्त होने चाहिए। यदि साग जुड़ा हुआ है, तो वे चमकीले रंग के और ताज़ा होने चाहिए। शलजम दो सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में कसकर लपेटे रहेंगे।

शलजम से क्या पकाएं

विंटर स्क्वैश

सभी स्क्वैश की तरह, ऐसे स्क्वैश की तलाश करें जो अपने आकार के हिसाब से भारी लगे। उदाहरण के लिए, पका डेलिकटा स्क्वैश पीले रंग का होता है और पसलियों के साथ हरी धारियाँ होती हैं। यह दृढ़ होना चाहिए. ऐसे स्क्वैश से बचें जिनका रंग बहुत अधिक पका हुआ हो (वे कच्चे हों) या जिनमें मुलायम धब्बे या छेद हों।

विंटर स्क्वैश के साथ क्या पकाएँ?