मार्था स्टीवर्ट ने अपनी सर्वश्रेष्ठ थैंक्सगिविंग युक्तियाँ और अवश्य आज़माने योग्य व्यंजन साझा किए
जैसे-जैसे थैंक्सगिविंग नजदीक आ रही है, इससे बेहतर कोई मार्गदर्शक नहीं है मार्था स्टीवर्ट छुट्टियों को स्वादिष्ट और तनाव मुक्त दोनों बनाने में मदद करने के लिए।
अपने विशेषज्ञ मेज़बान कौशल और सदाबहार व्यंजनों के लिए जानी जाने वाली स्टीवर्ट एक यादगार दावत सुनिश्चित करने के लिए अपनी सर्वोत्तम युक्तियाँ साझा कर रही हैं। टर्की को बेहतर बनाने से लेकर भीड़ को खुश करने वाले व्यंजन और मिठाइयाँ तैयार करने तक, उनकी आजमाई हुई और सच्ची सलाह आपकी छुट्टियों को अगले स्तर तक ले जाएगी।
चाहे एक अनुभवी शेफ हो या पहली बार मेज़बान, ये अवश्य आज़माए जाने वाले व्यंजन और विशेषज्ञ युक्तियाँ किसी भी थैंक्सगिविंग उत्सव को सफल बनाने के लिए निश्चित हैं।
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परिवार के लिए उत्तम उत्सव की मेज सजाना
स्टीवर्ट को ऐसी टेबल सेटिंग बनाना पसंद है जो व्यक्तिगत और मौसमी दोनों लगती हो।
स्टीवर्ट ने 1993 में “टुडे” को बताया, “मैं इन पुरानी टर्की प्लेटों को इकट्ठा करता हूं और हमेशा अपनी मेज पर रखता हूं।” “मुझे सिर्फ एक रंगीन टेबल बनाना पसंद है जो मौसम के लिए बहुत उपयुक्त है।”
वह टर्की की तरह सजाए गए हाथ से तैयार किए गए प्लेस कार्ड का भी उपयोग करती है, जो उसकी पोती जूड द्वारा बनाए गए हैं।
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मार्था स्टीवर्ट की रोस्ट टर्की विद हर्ब बटर
टर्की तैयार करने के लिए, सबसे निचली स्थिति में रैक के साथ ओवन को 350°F पर पहले से गरम करके शुरू करें। एक छोटे कटोरे में, कमरे के तापमान पर 4 बड़े चम्मच मक्खन को 1 बड़ा चम्मच कटी हुई ताजी मेंहदी, सेज और थाइम के साथ मिलाएं और जड़ी-बूटी का मक्खन बनाने के लिए कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।
इसके बाद, गर्दन के सिरे से त्वचा को ढीला करके टर्की तैयार करें, ध्यान रखें कि वह फटे नहीं। हर्ब बटर को त्वचा के नीचे रगड़ें। गर्दन की गुहा को कॉर्नब्रेड और सॉसेज स्टफिंग से भरें, इसे बहुत कसकर पैक करने से बचें। त्वचा को मोड़कर और इसे कटार या ट्रसिंग सुइयों से सुरक्षित करके गुहा को बंद करें। यदि आवश्यक हो तो टर्की के पंखों को पक्षी के नीचे दबाएँ, सिरों को मोड़ें।
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फिर, बड़ी गुहा को अधिक भराई से भरें और टर्की के आकार और नमी को बनाए रखने के लिए पैरों को सूती रसोई की सुतली से बांध दें। गर्दन को टुकड़ों में काट लें और इसे एक बड़े भूनने वाले पैन में 4 से 6 आधी कटी हुई गाजर, वेजेज में कटे हुए 2 बड़े प्याज, आधी कटी हुई अजवाइन के 2 डंठल और 2 कप पानी के साथ रखें। सब्जियों के ऊपर भूनने वाला रैक रखें और टर्की को रैक पर रखें।
टर्की को मक्खन के बचे हुए बड़े चम्मच से रगड़ें और नमक और काली मिर्च डालें। टर्की को पन्नी से ढीला फैला दें। टर्की को 1 घंटे तक भूनें, फिर हर 30 मिनट में पैन के तरल पदार्थ से भून लें। जब तक टर्की जांघ के सबसे मोटे हिस्से में 125°F के आंतरिक तापमान तक नहीं पहुंच जाता, लगभग 3 घंटे तक भूनना जारी रखें।
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फ़ॉइल हटाएँ और ओवन का तापमान 400°F तक बढ़ाएँ। जब तक जांघ 180°F तक न पहुंच जाए, लगभग 45 से 60 मिनट अधिक, भूनना, बीच-बीच में भूनना जारी रखें। यदि टर्की बहुत जल्दी भूरे रंग की हो जाए, तो इसे पन्नी से ढक दें और पैन में आवश्यकतानुसार अधिक पानी डालें।
एक बार जब टर्की तैयार हो जाए, तो इसे एक सर्विंग प्लेट में रखें, इसे पन्नी से ढक दें, और तराशने से पहले इसे कम से कम 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
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टर्की 101: सूखे पक्षी से कैसे बचें
यहां सीधे मार्था स्टीवर्ट से थैंक्सगिविंग टर्की भूनने के लिए कुछ महत्वपूर्ण सुझाव दिए गए हैं। पक्षी को नम रखने के लिए उसे नियमित रूप से थपथपाएं। गहरे रंग के मांस को जलने से बचाने के लिए टर्की के ऊपर चीज़क्लोथ लपेटें। यदि कोई चीज़क्लोथ उपलब्ध नहीं है, तो स्टीवर्ट विकल्प के रूप में एक साफ सूती टी-शर्ट का उपयोग करने का सुझाव देता है। ड्रमस्टिक्स को सूखने से बचाने के लिए, यदि भूनने के लगभग एक घंटे बाद वे भूरे होने लगें तो उन्हें पन्नी से ढक दें।
स्टीवर्ट ने 2019 में अपनी परफेक्ट रोस्ट टर्की रेसिपी के बारे में कहा, “यह टर्की को भूनने का सबसे बुनियादी और सुंदर तरीका है – और आपको यह चमकदार सुंदर पक्षी मिलेगा जिसे अपनी मेज पर रखने पर आपको गर्व होगा।”
बिल्कुल सही धन्यवाद पाई
जैसा कि स्टीवर्ट ने 1996 में “टुडे” पर प्रदर्शित किया था, उनके परफेक्ट पाई क्रस्ट का रहस्य आटे को ठंडा करना और फिर उसे गर्म पकाना है। किनारों को सिकोड़ने के लिए पाई डिश के चारों ओर धीरे से दबाने से भी मदद मिलती है।
जबकि लेमन मेरिंग्यू पाई पारंपरिक पतझड़ की मिठाई नहीं है, स्टीवर्ट इसे हर साल थैंक्सगिविंग के लिए बनाता है। वह भारी भोजन के बाद मीठे स्वाद के रूप में हल्का, हवादार बनावट और ताज़ा स्वाद पसंद करती है।
जो लोग फ़ॉल क्लासिक पसंद करते हैं, उनके लिए स्टीवर्ट की पेकन पाई कई घंटे पहले बनाई जा सकती है, क्योंकि इसे ठंडा होने के लिए समय की आवश्यकता होती है। यह घर को भुने हुए पेकान और गर्म मसालों की आरामदायक सुगंध से भी भर देगा।
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मार्था स्टीवर्ट की परफेक्ट पाई क्रस्ट रेसिपी
पाई क्रस्ट बनाने के लिए, ठंडे अनसाल्टेड मक्खन की 2 छड़ें काट लें और फ्रिज में रख दें। एक कटोरे में 2 ½ कप आटा, 1 चम्मच नमक और 1 चम्मच चीनी मिलाएं। मक्खन डालें और पेस्ट्री ब्लेंडर का उपयोग करके तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण मोटे भोजन जैसा न हो जाए। धीरे-धीरे एक बार में 1 बड़ा चम्मच बर्फ का पानी डालें, जब तक कि आटा निचोड़ने पर एक साथ चिपक न जाए। आटे को दो टुकड़ों में बाँट लें, चपटा करके डिस्क बना लें, प्लास्टिक में लपेट दें और कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
तैयार होने पर, काम करने के लिए एक साफ सतह और बेलन पर आटा गूंथ लें। एक डिस्क को 1/8-इंच मोटाई में रोल करें, चिपकने से रोकने के लिए बार-बार घुमाएँ। एक पाई प्लेट पर मक्खन लगाएं और इसे स्थानांतरित करने के लिए आटे को पिन पर रोल करें। अतिरिक्त आटे को छाँट लें, 1 इंच का अतिरिक्त भाग छोड़ दें और किनारे को मजबूत करने के लिए इसे नीचे की ओर मोड़ें।
