जापान के पोषण विशेषज्ञ: वह भोजन जो मैं हर दिन खाना पसंद करता हूं-और मेरे जीवन में 90 साल के मजबूत लोग इसकी कसम खाते हैं
ऐसा माना जाता है कि जापान और उसके आसपास महासागरों में मोटे तौर पर पानी मौजूद है 1,500 प्रकार समुद्री शैवाल काजो लंबे समय से जापानी व्यंजनों का प्रमुख हिस्सा रहा है। क्षेत्र और जलवायु के आधार पर, आप कई अलग-अलग स्वाद और बनावट पा सकते हैं।
मैं हूँ नारा, जापान की एक पोषण विशेषज्ञऔर समुद्री शैवाल मेरे लिए सबसे उदासीन खाद्य पदार्थों में से एक है। जब से मैं छोटा था, मैंने इसे हर दिन खाया है।
मेरी दिवंगत माँ इसकी बहुत बड़ी प्रशंसक थीं। उन्होंने कहा कि कई व्यंजनों में एक स्वादिष्ट और बहुमुखी घटक होने के अलावा, समुद्री शैवाल ने उन्हें बनाए रखने में मदद की बाल स्वस्थ और मजबूत। मेरे दादाजी हमेशा कुछ न कुछ चबाते रहते थे कोम्बु हाथ में कैंडी, और जब भी मैं उसे देखती तो वह मुझे उपहार के रूप में देता।
मेरे जीवन के सबसे जीवंत और मजबूत बुजुर्ग, मेरी 99 वर्षीय चाची (वह जनवरी में 100 वर्ष की हो जाएंगी!) और मेरे ससुराल वाले जो 95 और 88 वर्ष के हैं, प्रतिदिन एक कटोरा मिसो सूप खाने की कसम खाते हैं Wakame समुद्री शैवाल.
मेरा पहला खाना पकाने वाला प्रशिक्षक अभी भी 86 साल की उम्र में पढ़ाता है। उसके अधिकांश व्यंजनों में कुछ प्रकार के समुद्री शैवाल शामिल होते हैं।
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किसी भी समय, मेरी पेंट्री में कम से कम मेरी सर्वोच्च प्राथमिकता छह समुद्री शैवालें होंगी: कोम्बु, Wakame, नोरी, हिजिकी, किनारा और अकेला. यदि मैं कुछ रेड प्राप्त कर सकूँ तो बोनस अंक तोसाका समुद्री शैवाल.
समुद्री शैवाल एक ऐसा भोजन है जिसे मैं जीवन भर खुशी-खुशी खाऊंगा। उसकी वजह यहाँ है:
1. यह एक झंझट रहित सामग्री है
जब मैं 1994 में पहली बार अमेरिका गया, तो टोफू और माचा की तरह, समुद्री शैवाल मिलना मुश्किल था। हमारा सामान सूखे से भरा हुआ था कोम्बु या Wakame जब भी हम जापान की यात्रा से लौटते थे। अब, मुझे अपनी ज़रूरत की हर चीज़ स्थानीय एशियाई बाज़ार या यहाँ तक कि होल फ़ूड्स में मिल सकती है।
समुद्री शैवाल कई दैनिक व्यंजनों में जोड़ने के लिए सुविधाजनक और आसान है। अधिकांश शेल्फ स्थिर हैं, अक्सर बहुत कम या कोई तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है।
मुझे बस इसे लगभग 10 मिनट के लिए भिगोना है, कागज़ के तौलिये से पोंछना है, लपेटना है (उदाहरण के लिए, हाथ से बनाई गई सुशी के लिए), या इसमें कुछ गुच्छे छिड़कना है। इसमें एक स्वादिष्ट उमामी स्वाद है, और यह बिना कुछ मिलाए अन्य सामग्री को बढ़ा देता है। अतिरिक्त नमक, स्वीटनर, या वसा।
वकैम और नोरी के साथ एक सरल लेकिन स्वादिष्ट ठंडा सोबा सलाद।
फोटो: मिचिको टोमिओका
2. यह पोषक तत्वों से भरपूर होता है
हालाँकि यह समुद्री शैवाल के प्रकार के अनुसार भिन्न होता है, लेकिन यह पौधा पाया गया है घुलनशील और अघुलनशील दोनों तरह के फाइबर से भरपूरजो पाचन, वजन प्रबंधन और समग्र आंत स्वास्थ्य में मदद कर सकता है।
समुद्री शैवाल में आयरन, आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और पॉलीफेनोल्स होते हैं – पौधों में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले यौगिक जो सूजन और बीमारी से लड़ने में मदद कर सकते हैं, और रक्त शर्करा के स्तर को प्रबंधित करें.
यह इसमें सभी 9 अमीनो एसिड होते हैंऔर ओमेगा-3 फैटी एसिड. उत्तरार्द्ध विशेष रूप से हृदय स्वास्थ्य और कोशिका वृद्धि को बढ़ावा देने में सहायक है। समुद्री शैवाल पौधे-आधारित प्रोटीन का एक अन्य स्रोत है।
3. यह पर्यावरण के अनुकूल है
समुद्री शैवाल काफी टिकाऊ होता है। इसे उगाने के लिए बहुत कम या बिल्कुल भूमि, ईंधन या कीटनाशकों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है, यह प्राकृतिक रूप से महासागरों में होता है, और इससे मदद मिल सकती है कार्बन उत्सर्जन कम करें.
यह मेरे परिवार और दोस्तों के लिए शाकाहारी और कोषेर सुरक्षित व्यंजन बनाने के लिए बहुत अच्छा है। उदाहरण के लिए, यदि मैं अपने खाना पकाने में जिलेटिन का स्थानापन्न बनाना चाहता हूं, तो मैं इसका उपयोग करूंगा किनारा नमकीन और मीठी शाकाहारी जेलो बनाने के लिए समुद्री शैवाल अज़ुकी (लाल बीन) पेस्ट, खट्टे फल, कद्दू, एडामे और ककड़ी।
टोफू और हिजिकी का एक कटोरा, जिसे मैं अपना दैनिक जीवित भोजन कहता हूं। मैं बड़े बर्तन में खाना बनाती हूं और पूरे सप्ताह सिर्फ टोफू और समुद्री शैवाल डालती रहती हूं।
फोटो: मिचिको टोमिओका
4. मैं इसे लगभग हर चीज में उपयोग करता हूं
मैं अपना सिग्नेचर हेल्दी मिसो सूप बनाती हूं दाशि शोरबा, सूखे शिइताके मशरूम, टोफू, मौसमी सब्जियाँ, कोम्बु और Wakame समुद्री शैवाल.
हिजिकी और तार समुद्री शैवाल मेरे मुख्य घटक हैं ohitashi (उबले हुए सब्जी का सलाद). जब मैं सूखे नूडल्स उबालूंगा, तो हमेशा डालूंगा Wakame या हिजिकी अंत में, इससे पहले कि मैं बर्तन को सूखा दूं।
मेरा सामान्य नाश्ता समुद्री शैवाल से लिपटे बहु-अनाज चावल है, मैन ~ (किण्वित सोयाबीन), दूर मत जाओ (मसालेदार सब्जियाँ) के साथ सबसे ऊपर नोरी समुद्री शैवाल के टुकड़े. हर बार, मैं ज़ोर से कहता हूँ, “ओशी, अरिगेटो,” जिसका अर्थ है, “बहुत स्वादिष्ट, बहुत-बहुत धन्यवाद!” यह अनुभव को और अधिक समृद्ध बनाता है।
मैं आपको नहीं बता सकता कि कितने चावल के गोले हैं कोम्बु और नोरी मैंने अपने बेटे और उसके टेनिस साथियों के लिए बनाया है जब वह बड़ा हो रहा था। मेरे परिवार और समुदाय के लिए मेरे हस्ताक्षरित व्यंजनों में से एक खीरा है, Wakame और तोसाका मिसो विनेगर ड्रेसिंग और शीर्ष पर नट्टो के साथ सलाद।
समुद्री शैवाल खाने से मैं स्वस्थ महसूस करता हूं और मुझे समुद्री स्वर्ग में ले जाता है। इसलिए मैं इसे रोज खाना पसंद करता हूं।'
मिचिको टोमिओकाएमबीए, आरडीएन, एक प्रमाणित पोषण विशेषज्ञ और दीर्घायु विशेषज्ञ हैं। नारा, जापान में जन्मी और पली-बढ़ी, उनका दृष्टिकोण पौधे-आधारित आहार पर केंद्रित है। उन्होंने पदार्थ पुनर्प्राप्ति केंद्रों, चार्टर स्कूलों और खाद्य बैंकों में पोषण संबंधी भूमिकाओं में काम किया है। उसे इंस्टाग्राम पर फॉलो करें @michian_rd.
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